FABADA

Un plato muy sencillo que casi se hace sólo, la cocción ha de ser a fuego muy lento, nunca remover con una cuchara sino mover la cazuela como si de un pil-pil se tratara y para mi su secreto está en que los ingredientes sean de buena calidad en especial la faba.
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS :
  • 750 gr. de fabas
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200 gr. de tocino
  • 400 de lacón
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de pimentón
  • 2 hebras de azafrán
  • aceite
  • sal
Las fabas las pongo durante la noche a remojo con abundante agua fría. Al día siguiente les retiro el agua y las pongo en la cazuela cubiertas con otra agua fría y la cebolla partida a la mitad, añado el lacón, tocino, morcillas y chorizos y pongo a hervir a buen fuego. Templo en una sartén un chorro pequeño de aceite, el pimentón y el azafrán y vierto en la cazuela. Cuando rompen a hervir les quito la espuma y bajo el fuego y ahora si las dejo a fuego muy lento casi 2 horas. Procuro que siempre estén cubiertas de caldo y si es necesario se agrega despacio más agua fría. Al final rectifico de sal si lo necesita pues sus ingredientes están bastante salados.
Vamos que nos llega el otoño y ya apetecen.!

FLAN MUY FÁCIL

Hoy te dejo el flan corriente, el de toda la vida... Con huevos, con leche y azúcar. Un postre delicioso que gusta casi a todos.
INGREDIENTES :
  • 350 ml. de leche entera ( Si es desnatada 1/2 l. )
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 rama de menta ( para adornar ) 
Pongo una cazuela con agua al fuego, debe de caber dentro la flanera que voy a usar.
En otro fogón pongo la flanera, añado 50 gr. de azúcar y dejo hacer el caramelo a fuego lento hasta que tenga color tostado, le doy giros a la flanera en todos los sentidos para embadurnarla bien, fondo y pared. Dejo enfriar. Mientras en otro cazo pongo a hervir la leche, la cáscara de naranja y la vainilla, aparte bato los huevos con el resto de azúcar y los voy añadiendo poco a poco en la leche hervida, retiro la cáscara de naranja y reservo, vierto la mezcla en la flanera caramelizada y lo pongo a cocer en la cazuela con agua, tapo la flanera para que no entre agua si no tiene tapa la cubro con papel albal y lo sujeto con una goma. Procuro que el agua llegue hasta 3 cm. antes del borde de la flanera. Dejo hervir al baño maría alrededor de 35 min. Pincho con un palillo y tiene que salir limpio. Dejo enfriar y desmoldo en un plato o fuente. Adorno con tiras de la cáscara de naranja y rama de menta.
Está muy bueno. !


ENSALADA DE MACARRONES

Una receta sana, sencilla, rápida sobre todo para las de " No tengo tiempo " y a la vez es equilibrada. Los macarrones son buenísimos para este plato ya que absorven muy bien todos los sabores. Es rica, rica..
  • INGREDIENTES :
  • macarrones
  • mango
  • cherrys
  • canónigos
  • queso fresco 
  • aceitunas verdes
  • huevo cocido
  • atún en conserva
  • pimiento verde
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca molida
  • zumo de limón ( opcional )
  • vinagre de manzana
  • sal
Pongo a cocer los macarrones como me indica su envase, escurro. Mientras enfrían lavo los pimientos, los cherrys, canónigos, pelo el mango y pico todo en trozos, el pimiento en rodajas y meclo todo. Añado los huevos cocidos y cortados, el queso en trozos y agrego también el atún todo ello lo uno a los macarrones y  preparo el aliño mezclando el aceite, vinagre, pimienta y sal, bato y riego la ensalada. Si gusta le queda muy bien zumo de limón.
No pongo cantidades la dejo al gusto de cada uno sólo dejo la idea y es muy rica. !


COMPOTA DE CIRUELAS ROJAS

Rica crema de ciruelas para rellenos de tartas, untar en tostadas, sirve para muchos postres y por su dulzor  es estupenda para acompañar carnes. Le pongo un poco de jerez me gusta como le queda el sabor.
  • INGREDIENTES :
  • 1 kg. de ciruelas rojas
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharada de jerez ( opcional )
Pelo, retiro el hueso y corto en cuatro las ciruelas, pongo en una cazuela, añado la canela, azúcar, el jerez y un poco de agua ( medio vaso ) dejo cocer y remuevo de vez en cuando hasta que ablanden. Las trituro con batidora, dejo enfriar y guardo en la nevera. Muy rica !

ENSALADA DE VERDURAS CON BERBERECHOS

Ligera, fácil, ideal para cuando el calor aprieta, con verduras y patatas cocidas, con ricos berberechos en conserva y con un aliño de ajo y aceite, hacen de esta ensalada un plato muy sabroso y que nos cuida pues es saludable. Seguro que te gustará.
  • INGREDIENTES :
  • 2 patatas
  • media coliflor
  • 100 gr. de fréjoles o judías
  • 2 latas de berberechos
  • tomates cherry.
  • 1 cebolla roja
  • PARA LA VINAGRETA:
  • 1 diente de ajo
  • medio zumo de limón
  • pimienta blanca molida
  • sal
  • una pizca de guindilla picada ( es opcional )
  • Un buen chorro de aceite de oliva.
Pongo a cocer las patatas, los fréjoles y la coliflor, por separado.
En una ensaladera hago una base con las patatas cortadas en rodajas, los fréjoles, la coliflor, los berberechos, la cebolla cortada en aros y por último los cherry.
Pico el diente de ajo en un mortero con el zumo de limón, la pimienta, la guindilla ( sólo si gusta picante ) mezclo bien todo y añado el aceite, mezclo más y lo añado por encima de la ensalada. Adorno con alguna alcaparra. Está muy rica.


XARGU ( SARGO ) CON FIDEOS

Xargu o Sargo, también conocido con el nombre de Chopa es un pez muy sabroso suele alimentarse de moluscos y crustáceos, etc... Le gustan los mejillones, percebes... Anda que no tiene gusto, así está de bueno y exquisito. Voy a ponerlo con fideos que mezclan bien, saben muy ricos, es fácil y suele gustar a todos.
  • INGREDIENTES :
  • 1 Xargu de 850 gr.
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 vaso pequeño de sidra
  • 1 taza de fideos
  • 6 almendras
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva
  • 4 langostinos ( es opcional )
  • pimienta negra molida
  • sal
Lavo y escamo el xargu, lo seco y lo corto por el medio, salpimento y reservo.
En una sartén con aceite pongo a freír las cebollas y el puerro picados finos, mientras preparo un majado en el mortero con los ajos, perejil, sal, las almendras y la guindilla, lo vierto sobre la cebolla cuando está blanda, añado la sidra, mezclo y dejo hacer unos min. Añado el xargu. La cabeza es opcional, yo la cocino porque la come el pescador, le encanta. Pelo los langostinos, dejo para caldo las cabezas, riego todo con la sidra y añado el caldo de pescado, dejo hacer muy lento durante 15 min. En el min. 5 añado los fideos y dejo seguir la cocción y que se mezclen los sabores.
Queda rico, rico !!!



CONFITURA DE FRAMBUESAS Y BIZCOCHO " VINTAGE "

Aprovecho que hago una deliciosa confitura de frambuesas para rellenar un bizcocho de chocolate pues este contraste de sabores se llevan muy bien y lo hace irresistible a la vista y al paladar. Y, lo de llamarlo VINTAGE a la vista está...Así adornaba mi madre las tartas en los sesenta y yo la copie durante muchos años, aún lo suelo hacer. Resulta  una tarta muy rica.
  • INGREDIENTES PARA LA CONFITURA :
  • 1 kg. de frambuesas
  • 1 kg. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO :
  • 5 huevos
  • 1 tableta de chocolate de 180 gr.
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharada de aceite
  • 2 cucharas de licor.
  • INGREDIENTES PARA ADORNAR :
  • 100 ml. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
Lavo y pongo a cocer las frambuesas en una cazuela con el azúcar y el agua. Dejo cocer lentamente durante 30 min. Trituro con la batidora en la misma cazuela y durante el día la vuelvo a hervir unos 20 min. de cada vez. Hasta que veo la confitura espesa y consistente. Sobre la marcha ya se ve la textura que queremos. Pongo a enfriar.
Precaliento el horno a 180º. Fundo el chocolate en un bol en el micro durante 3 min. Bato las claras a punto de nieve, añado el aceite, las yemas, azúcar, sal y mezclo bien, vierto en esta crema el chocolate fundido y añado la harina que ya está tamizada junto con la levadura. Engraso un molde rectangular de 20 x 30 y vierto la masa, dejo cocer bajando el horno a 170º durante 30 o 35 min. Ya listo el bizcocho y después de frío, lo abro a la mitad y mojo ambas mitades con el licor ( el que prefieras ) si es para niños mejor con zumo que puede ser de naranja. Relleno ambas mitades con confitura de frambuesa y uno las dos partes.
Monto la nata con el azúcar y adorno el bizcocho.
A mi me gusta bien frío pero se puede comer nada mas hacerlo.
La confitura restante la guardo en envases herméticos y puede durar una semana en la nevera. Es muy rica en el desayuno con pan tostado y si le añades queso... Sin palabras.