CORDERO EN TAJINE

El tajine es un plato tradicional del norte de África y también se le llama tajine a la cazuela de barro donde se cocina. Se puede hacer en ollas normales, yo he aprovechado que unos amigos nos han regalado uno  muy bonito y me he atrevido con esta rica receta que también me regalaron pero no la anotamos, sólo lo que quedó en mi memoria. Lo importante es que me salió un guiso riquísimo, lleva unos ingredientes mediterráneos estupendos y unido a las especias que he mezclado no hacen falta palabras, el resultado está a la vista. Si no queréis mezclar las especias existe en los supermercados el preparado llamado El ras el hanut, que es lo que también me recomendaron..Bueno al grano..Con permiso de los puristas.

• INGREDIENTES: 
• 2 Kg. de cordero
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Mango
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• Orejones
• 1 Puñado de almendras
• 1 Puñado de uvas pasas
• Dátiles
• 2 Ramas de canela
• Perejil
• 1 Cucharada de miel de brezo
• 1 Chorro de aceite de oliva
• 1 Zumo de limón
• Especias : pimienta, pimentón picante, 3 semillas de cardomomo, comino, cúrcuma, jengibre y pizca de canela
• Sal y pimienta

Limpio el cordero y rehogo un poco en el tajine con el  aceite, salpimento, pelo y corto las cebollas y los ajos y lo agrego al cordero, añado las especias y sigo rehogando, las aceitunas, las almendras, los orejones y dátiles picados, las pasas, ramas de canela, la miel y el limón, vierto agua  hasta cubrirlo. cuando empieza a hervir bajo el fuego y lo dejo cocer muy lentamente y tapado. Antes de terminar la cocción casi una hora, añado el mango pelado y cortado en trozos, esto serán unos 5 min. más. Pico el perejil y espolvoreo por encima.
 !!! SABROSÍSIMO !!!

SOLOMILLO DE CERDO AL TOMILLO

Con pocos ingredientes se pueden preparar unos bocados muy ricos y además lleva poco tiempo elaborarlos. Esta propuesta cumple esos requisitos y es de gran sabor... Vamos...

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS :

• 1 SOLOMILLO DE 600 GR.
• AJOS ( AL GUSTO )
• RAMILLETE DE TOMILLO FRESCO
• ACEITE DE OLIVA
• MEDIO VASO DE VINO BLANCO
• SAL Y PIMIENTA
• PATATAS.

 Salpimiento la carne y la doro por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, añado el tomillo y la dejo hacerse lentamente. Mientras pongo las patatas peladas y cortadas en cuartos a cocer 10 min., las escurro y coloco en fuente de horno previamente calentado a 180º, encima pongo el solomillo con todo el jugo que soltó en la sartén añado el vino blanco..

Lo dejo asar durante 15 min. más, girando la carne de vez en cuando.

Monto el plato con el solomillo en rodajas, queda muy rico y lo rocío con aceite crudo...

PATO SALVAJE CON VERDINAS

Es un pato salvaje que nos han regalado unos amigos cazadores y me lo entregaron desplumado y limpio.También les dije que me quitaran la piel porque estamos a dieta y porque no tenía pensado hacer fotos pero salió tan exquisito que me daba pena no compartir la receta, mea culpa. Con piel estarían más vistosas las fotos, bueno, si tengo la suerte de recibir otro regalo así, lo hago mejor. Gracias también a estos amigos estaba muy rico. Es una receta muy recomendable.

INGREDIENTES PARA LAS VERDINAS:

• 2 tazas de verdinas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 patatas pequeñas
• laurel
• perejil
• un chorro de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL PATO:

• 1 pato
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 150 ml. de licor Cointreau
• 150 ml. de caldo de ave
• laurel
• tomillo
• un zumo de naranja
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• la peladura de la naranja recortada (opcional)

La noche anterior dejo a remojo las verdinas cubiertas de agua fría. Por la mañana les cambio el agua, las pongo en la olla a presión con todos los ingredientes y cubro de agua fría como tres dedos por encima. Dejo cocer el tiempo que marca la olla (ya sabemos que es diferente en cada marca ) diez minutos. Después de cocidas paso las verduras por la batidora y mezclo de nuevo con las verdinas, así estofadas ya están de muerte. Dejo en espera.

Sazono con sal y pimienta el pato y paso a dorarlo en una cazuela con aceite, lo reservo y en el mismo aceite pongo la cebolla troceada, las zanahorias y todos los demás ingredientes. Por último, vierto los líquidos, tapo y dejo cocer a fuego suave hasta que está tierno siendo el tiempo sobre una hora y media.

Una vez terminada la cocción del pato paso la salsa por el chino y la vierto sobre las verdinas, dejo hervir muy suave unos minutos para que se mezclen los sabores, dejo un poco de salsa para echar por encima del pato y emplato así.

Es ideal para un día de fiesta.

POLLO EN SALSA DE LIMÓN

Sencilla y deliciosa receta con ingredientes frescos de mucho sabor y color. Es fácil y mucho más saludable.

No te la pierdas.

INGREDIENTES: 

• zancas de pollo
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de pollo 
• la ralladura de 2 limones 
• el zumo de los 2 limones 
• 1 guindilla (opcional)
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite
• sal 
• pimienta 
• un poco de romero

Precaliento el horno a 180º.

1. Doro el pollo troceado en una sartén con aceite caliente.
2. Añado los dientes de ajo picados y sin pelar y también el romero.
3. Lo voy colocando en una  cazuela de horno. 
4. En el mismo aceite vierto el caldo, el zumo de los limones, la ralladura, el vino blanco, añado también la guindilla y salpimiento.
5. Mezclo unos instantes y lo añado a la cazuela del pollo.
6. Tapo con una tapa o papel de aluminio.
7. Lo pongo en el horno aproximadamente 45 minutos hasta que el pollo esté tierno.
8. Lo acompaño con patatas y brocoli al vapor.
9. Vierto la salsa de hacer el pollo por encima.

Está muy rico.

ESCALOPINOS AL CABRALES

Gustan a grandes y pequeños, el éxito en parte se debe a la calidad de la carne. Los filetes han de ser tiernos y finos, se adoban en el momento de freír y el pan rallado tiene que estar seco y fresco. Mención aparte merece la rica salsa de queso que hace que el plato tenga un sabor exquisito y su elaboración es fácil y rápida. 

Los hacemos?

Vamos...

I

INGREDIENTES: 

• 6 filetes de ternera de unos 100 gr. cada uno 
• 2 huevos 
• 1 paquete de pan rallado
• 1 rama de perejil
• sal 
• aceite

PARA LA SALSA: 

• 150 gr. de queso de Cabrales, 
• 1 vaso de leche y 1 copa de brandy o sidra (esto es opcional). Si hay niños sólo el queso y la leche.

Adobo los filetes con sal y el perejil picado muy fino. 

Rebozo primero en los huevos batidos y después en el pan rallado. 

Paso a freírlos en una sartén con abundante aceite bien caliente y que se hagan por ambos lados. Escurro el aceite en papel cocina.

En otra sartén pongo el queso, la leche y el brandy o sidra. Remuevo y dejo reducir. 

Si te gusta más ligera le añades más leche y ya está, está deliciosa. Yo aquí no pongo sal, eso a tu gusto.

Seguidamente paso a regar los filetes.

Los acompaño con ensalada de tomate, cebolleta y piparra, bañado en aceite de oliva.

Hace?

PASTEL DE CARNE

Una suculenta sugerencia para disfrutar todos, pequeños y grandes. Lo puedes comer frío o caliente. 

• Frío es muy sabroso como fiambre y acompañado de una fresca ensalada.
• Caliente es delicioso, lo puedes completar con una rica salsa de tomate, arroz o puré de patatas. 

Te apetece?

INGREDIENTES: 

• 300 gr. de carne picada, mitad de ternera, mitad de cerdo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 vaso de leche
• 4 huevos
• media cebolla rallada
• rama de perejil 
• pimienta blanca
• aceite y sal 
• salsa de tomate

Para CUATRO personas

1. Pongo a remojar la rebanada de pan en la leche. 
2. Pongo a freír la cebolla rallada en una sartén con un poco de aceite y sin que llegue a dorar añado la carne. 
3. Bato los huevos, los incorporo a la carne y el pan remojado junto con la leche.
4. Pico fino la rama de perejil, lo añado y salpimiento.

Vierto todo en un molde de los de plun cake, el cual he engrasado y he puesto papel vegetal en el fondo.

Tapo para que no se queme por arriba, lo dejo cocer 10 minutos

Pasado este tiempo lo destapo y dejo otros 10 minutos hasta que lo veo cuajado.

Así, si tienes dudas pincha con una aguja. Si lo quieres para fiambre lo dejas enfriar.
Yo esta vez lo he utilizado en caliente...

...y lo cubrí con una salsa casera de tomate

Me dices si te gusta. Muchas gracias por pasarte por aquí.

FILETES DE TERNERA A LA SIDRA

Hola !!! Filetes con una guarnición de ricos pimientos asados, fácil de elaborar, sirve como plato único y está muy, muy sabroso. Si quieres le ponemos patatas fritas...

INGREDIENTES: 

• 4 filetes de ternera
• 1 vaso de sidra
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 2 pimientos para acompañar

 Receta para 2 personas

Delicia de ternera asturiana. Paso a salpimentarla y dejo en espera. Enciendo el horno.

Aso los pimientos y cuando están los pelo (es más fácil pelarlos en caliente). Dejo en espera. 

Paso a preparar los filetes. Unto una sartén con el aceite, los doro un segundo por ambos lados y vierto el vaso de sidra, tapo y dejo cocer en el horno durante 10 minutos, rectifico de sal y paso a emplatar, pues se sirven calientes.

Elige con  o sin patatas..Dime si te gusta...

OREJA CON REPOLLO Y TOMATE

INGREDIENTES: 

• Dos orejas saladas de cerdo
• Un repollo
• Una lata de tomate natural pelado 
• Media cebolla
• Una hoja de laurel
• Dos dientes de ajo
• Una ramita de perejil
• Una cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal

Para dos personas.

Pongo las orejas a remojo 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces, la lavo muy bien y la pongo en la olla a presión junto con el perejil, laurel, la media cebolla y un diente de ajo.

Cuando empiece a hervir, bajo el fuego y lo dejo hacer 30 min. Pasado este tiempo lo paso a un escurridor, reservo el caldo y las orejas las corto en trocitos.

Pongo el repollo a cocer con tres cuartos del caldo y dejo en espera el otro cuarto. Mientras hago una salsita con aceite, el diente de ajo y el tomate, ésta cuando empiece a hervir le añado un poco del caldo que tengo en espera, el azúcar y la pizquita de sal, esto se hace en unos 10 minutos. Según como me gusta de espesa la salsa voy añadiéndole el caldo restante. El repollo está  también 10 minutos y emplato.

Coloco primero el repollo, después la salsa de tomate y por último la oreja, espolvoreo con un poco de pimentón, chorrito de aceite y ramita de perejil, en este caso puse romero porque había terminado el perejil. Este plato es jugoso y sabe muy bien. Probar...

PECHUGA DE POLLO RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo abierta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 bolsa de espinacas
• 2 setas
• Una pizca de piñones
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• pimienta, sal
• aceite de oliva
• una copa de coñac

Adobo la pechuga con sal, pimenta y tomillo. Las espinacas y los piñones los rehogo en una sartén con un poco de aceite, las retiro, en el mismo aceite paso un poco las setas y un trozo del pimiento rojo, cortados ambos en tiras. 

Voy colocando las tiras de setas y pimientos junto con las espinacas, encima de la pechuga, envuelvo y ato con un palillo.

En la misma sartén añadiendo un poco mas de aceite doro la pechuga, añado la cebolla, el ajo y el resto de los pimientos cortados en ruedas, rehogo un poco más y añado el tomate, también cortado, la copita de coñac, flameo, agrego una copa de agua y lo dejo a fuego lento, sin tapar unos quince min. si se seca, añado un poco más de agua. Lo pongo a enfriar, que esté bien frio y...

                                          

                                                           ...se corta en rodajas

A veces lo sirvo entero si lo va a comer una persona y en rodajas si es para dos;  sea como sea la pechuga queda muy jugosa.

Lo acompaño con puré de patata, con patatas fritas sería la repera.. je, je...

  

ALBONDIGAS

Las albondigas, creo que se puede afirmar con toda justicia que merecen un lugar de honor en la gastronomía mundial. Te hacen quedar bien siempre pues gustan a casi todos. Sirven para aperitivos, como plato único, acompañadas de patatas, arroz, guisantes..etc...Se pueden hacer de pescado, verduras, todo tipo de carnes...Las presento de carne de cerdo y ternera, las más clásicas, con una rica salsa de tomate del huerto y un arroz blanco..vamos...

INGREDIENTES: 

Para CUATRO personas

• 500 gr. de carne (250 g. de cerdo y 250 g. de ternera)
• 2 huevos
• 1 cebolla
• un diente de ajo
• rama de perejil
• 4 tomates
• 1 cucharita de azúcar
• 1/2 de vino tinto seco
• rama de laurel
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• pan rallado

Al medio kg. de carne, le añado los huevos, un poquito de cebolla, el diente de ajo, un poco de perejil. Todo ello muy picado, salpimiento y un poco de pan rallado para que espese pero sin que quede muy seco, lo mezclo todo.

Hago bolas pequeñas, las voy friendo y las coloco en una olla.

En el mismo aceite de freír las albondigas, rehogo el resto de cebolla y los cuatro tomates sin piel y partidos, la cucharilla de azúcar, vierto el vino y lo añado todo a la olla con las albondigas, las dejo cocer. Si se secan echo un poco de agua.

Se cuecen unos 15 min. a fuego lento.

Espolvoreo un poco de perejil por encima y ya están listas para comer como las prefieras.

Con arroz blanco resultan exquisitas.

Buen provecho!!!