FABADA

Un plato muy sencillo que casi se hace sólo, la cocción ha de ser a fuego muy lento, nunca remover con una cuchara sino mover la cazuela como si de un pil-pil se tratara y para mi su secreto está en que los ingredientes sean de buena calidad en especial la faba.
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS :

• 750 gr. de fabas
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 200 gr. de tocino
• 400 de lacón
• 1 cebolla
• 1 cuchara de pimentón
• 2 hebras de azafrán
• aceite
• sal

Las fabas las pongo durante la noche a remojo con abundante agua fría. Al día siguiente les retiro el agua y las pongo en la cazuela cubiertas con otra agua fría y la cebolla partida a la mitad, añado el lacón, tocino, morcillas y chorizos y pongo a hervir a buen fuego. Templo en una sartén un chorro pequeño de aceite, el pimentón y el azafrán y vierto en la cazuela. Cuando rompen a hervir les quito la espuma y bajo el fuego y ahora si las dejo a fuego muy lento casi 2 horas. Procuro que siempre estén cubiertas de caldo y si es necesario se agrega despacio más agua fría. Al final rectifico de sal si lo necesita pues sus ingredientes están bastante salados.
Vamos que nos llega el otoño y ya apetecen.!

MARMITAKO DE SALMÓN Y BRÓCOLI

Además de económico este plato se cocina rápidamente no plantea ninguna dificultad a la hora de elaborarlo y sobre todo es saludable y de mucho sabor. Buenísimo !

• INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
• 500 gr. de salmón
• 1 racimo de brócoli
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 puerro 
• 1 zanahoría
• caldo de pescado
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
•  perejil

Limpio y  corto el salmón en trozos. Lavo las hortalizas y las corto también. En una cazuela con un poco de aceite rehogo el pescado y reservo, en la misma cazuela y un poco más de aceite y doro el puerro picado, el diente de ajo, los pimientos, los tomates sin pepitas y todo picado lo sofrío unos min. añado las patatas también troceadas y la zanahoría, rehogo un poco, vierto el caldo ( 3\4 de l. ) y lo dejo hacer 15 min. a fuego lento, añado el brócoli cortado en floretes y lo dejo 5 min. más. Por último agrego el salmón, salpimento, miro como está de caldo y agrego más si hace falta. Se deja 2 min. y ya termina de hacerse con el calor. Espolvoreo con perejil y a servir.

FABAS CON ALMEJAS

Hola !!!.Hoy te dejo un plato marinero muy popular que es bastante ligero, sencillo...y la verdad es que lo es. Además de muy apetecible.

 INGREDIENTES: 

• 300 gr. de fabas
• 500 gr. de almejas
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 2 cebollas
• 1 puerro 
• 1 zanahoria 
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 ramas de perejil
• 1 guindilla 
• 1 cuchara de pan rallado
• 1 hoja de laurel
• 2 hebras de azafrán 
• 1/2 zumo de limón
• Pimienta
• sal y aceite

Por la noche dejo las fabas a remojo en agua fría y por la mañana las pongo a cocer en la olla a presión junto con el caldo de pescado (puede ser con agua, aunque el sabor no es lo mismo) añado la zanahoria, puerro, una cebolla y un buen chorro de aceite.

Todo ello lo dejo hacer 10 minutos con la olla cerrada y a fuego lento.

Mientras, lavo muy bien las almejas y luego las pongo a cocer en una sartén con un poco de agua.

Según van abriendo las voy pasando con una espumadera a una cazuela y seguido cuelo el agua con un colador fino por si quedara arena. Les quito la concha vacía y reservo.

Pongo aceite en una sartén y frío la otra cebolla y los ajos picados bien finos.

Cuando están blandos añado el pan rallado, el azafrán, el vino, la guindilla, el agua de cocer las almejas, laurel, el zumo de limón y le doy un hervor, seguidamente lo vierto sobre las almejas dejando cocer despacio unos cinco minutos, salpimiento y agrego el perejil picado.

Conseguidos los dos pasos anteriores sólo nos queda mezclar las almejas con las fabas y dejar cocer despacio unos minutos más. En caso de que queden espesas las almejas le añades caldo de cocer las fabas o al revés. Equilibras a tu gusto.

BUEN PROVECHO !!!

ALUBIAS ROJAS

Las legumbres ricas en proteínas son una fuente esencial en nuestra dieta. Hoy os dejo unas alubias rojas y para hacerlas más ligeras y digestivas os muestro una elaboración sencilla, con mucho sabor y muy asequibles. Yo las preparo estofadas con verduras y quedan con un caldo muy sabroso.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 250 gr. de alubias rojas
• 2 pimientos (verde y rojo)
• 1 cebolla 
• 3 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 buen chorro de aceite de oliva
• 2 huevos cocidos 
• guindilla
• perejil
• sal

• Pongo las alubias a remojo durante UNA noche en un bol con agua fría.
• Le cambio el agua por la mañana y utilizo otra agua fría para ponerlas a cocer en una olla
• Incorporo las verduras limpias y cortadas a la mitad
• Vierto un buen chorro de aceite crudo y las dejo cocer lentamente. Es importante romper dos o tres veces el hervor con un poco de agua fría, esto es para que la alubia no suelte la piel, también espumo un poco.
• Si las hago en una cazuela normal, el tiempo de cocción es casi de dos horas muy lento, si es en olla a presión, cierro después de espumar y el tiempo es el que nos marca cada comerciante.
• Retiro las verduras y las bato en batidora y vuelvo a incorporar las alubias.
• Al final es cuando rectifico de sal.
• Mientras, pongo los huevos a cocer durante 10 minutos.
• Acompaño con el huevo cocido y la guindilla que aparecen muy a menudo en mis recetas porque me encantan.

OLLETA VALENCIANA

Cuando viajo, uno de los atractivos turísticos que más me gusta es la gastronomía y sobre todo la autóctona. Descubrir platos típicos del lugar y saborearlos. Hoy voy a compartir un plato de cuchara con un fondo de caldo bien consistente y nutritivo que viene bien para el tiempo que se nos avecina. Lo he probado en restaurantes del interior de Alicante y me han dicho que también en la costa se elabora con ciertas variantes. Personalmente me ha encantado, es exquisito. 
Me ha ayudado con los ingredientes una amiga.

Gracias Pilar.

INGREDIENTES: 

• costillas
• manos de cerdo
• oreja
• un manojo de acelgas
• las pencas 
• 3 patatas
• 1/2 taza de fabas
• 1/2 taza de trigo precocinado
• 1/2 taza de lentejas 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla
• perejil 
• aceite de oliva 
• azafrán y sal

Se hace en una olla de barro típica de la zona, de ahí el nombre de "Olleta". También es obsequio de mi amiga Pilar.

Pongo la noche anterior las fabas a remojo en agua fría.

En la olla pongo toda la carne, la cebolla, las zanahorias y el perejil y lo dejo cocer lentamente casi una hora. Mientras, lavo y corto las patatas y las acelgas y las coloco en la olla junto al caldo que ya se empieza a ver su consistencia, añado las legumbres, el azafrán y un chorro de aceite de oliva, también retiro la cebolla la cual trituro y la vuelvo a añadir. Dejo cocer otra hora aproximadamente y casi al final rectifico de sal.

Con permiso de los valencianos creo que le he dado un punto muy bueno. Rico, rico.

Bon Profit !!!

CONEJO ASADO CON GARBANZOS

La carne de conejo está de moda aunque hace mucho tiempo que se cocina en nuestros hogares. Para mi gusto es exquisita en sabor, tiene proteínas además de baja en grasa y muy saludable. 

Voy a dejaros esta receta que es muy sabrosa. Así que si os gusta esta carne aquí tenéis vuestra receta

INGREDIENTES:

• 1 conejo de 1,5 kg. aprox. 
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• romero 
• pimienta
• perejil
• 1 vaso de vino blanco o tinto 
• aceite 
• sal 
• caldo 
• agua mineral 
• 2 tazones de garbanzos

RECETA PARA 4 PERSONAS

Para asar el conejo, os dejo el siguiente enlace "CONEJO ASADO", una de mis primeras recetas, ahí lo explico bien. Podemos comer el conejo asado y con lo que quede aprovechar para hacer esta receta.

Pues preparado el conejo, añado los garbanzos cocidos y vierto un chorro de agua (según al gusto de espeso) y dejo hervir un rato a fuego lento para mezclar los sabores...

Rectifico de sal y añado por encima el perejil picado. Paso a emplatar...

Bon Appétit !!!

COCIDO DE GARBANZOS

A nosotros hoy nos apetecen legumbres asi que voy a preparar un cocido de garbanzos como plato único, muy completo y rápido que aporta mucha fibra y que está muy rico...

INGREDIENTES: 

• 1 puñado de garbanzos por persona
• 1 trozo de morcillo o chamón
• 1 zanca de gallina o pollo
• punta de jamón
• 1 chorizo
• 1 hueso de rodilla de ternera o de caña
• 1 trozo de tocino
• 1 puerro, media cebolla
• 2 zanahorias
• 1 patata por persona
• rama de perejil
• sal y azafrán

PARA ACOMPAÑAR: 

 Lechuga, aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Por la noche dejo a remojo en agua caliente los garbanzos, si son para cocer por la mañana. Los pongo a cocer en la olla a presión con agua caliente con todos los ingredienes menos la sal, dejo cocer a fuego lento 30 minutos y al fianl rectifico de sal y  dejo unos segundos más. Separo el caldo de los garbanzos y lo guardo, bien sea para hacer una sopa de fideos, un consome...etc...el cual también se puede servir como primer plato.

Yo suelo guardar la sopa para la noche u otro día.

Sirvo los gabanzos sin caldo, acompañados con las carnes y verduras. Los riego con un chorro de aceite de oliva, tambien puedes hacerlo con mayonesa y añado al plato (si lo prefieres puede ser aparte) la lechuga aliñada con el zumo de limón, aceite y sal...

No he puesto cantidades de las carnes porque lo dejo al gusto de cada uno, yo suelo poner bastante porque con ella puedo hacer más platos como empanadas, croquetas, etc... y si pincháis aquí, podéis ver mis CANELONES CON PUERROS, que están hechos con aprovechamiento de cocido de garbanzos, una propuesta muy interesante y de verdad económica y rica.

Buen Provecho!!!

FABAS CON ÑOCLA Y LANGOSTINOS ( ALUBIAS CON BUEY DE MAR Y LANGOSTINOS )

La ñocla (buey de mar) es muy típico por estas tierras asturianas comerla cocida y como entrante, pero también se puede utilizar de diversas formas. He aprovechado unos trozos de un aperitivo para prepararla con unas "fabes" y un puñadito de langostinos. 

Un plato así de exquisito y sencillo que he querido compartirlo con vosotros.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de "fabes" (alubias)
• 1 ñocla (buey de mar)
• 100gr. de langostinos
• 1 vaso de sidra ( o vino blanco)
• 1 cebolla
• perejil
• rama de laurel
• aceite de oliva
• azafrán y sal

Preparo unas fabas estofadas, con media cebolla picada, perejil, laurel y un buen chorro de aceite y azafrán. Cubro de agua y las pongo en la olla a presión a cocer durante 15 ó 20 minutos.

Mientras en una sartén voy friendo la otra media cebolla muy fina, pelo los langostinos y en otra cazuela frío las cabezas con un poco de sidra y aceite. Las paso por colador, vierto este jugo en la cabolla que ya estará doradita, agrego los langostinos y los trozos de ñocla. Rehogo unos segundos, vierto el resto de sidra junto con un poco del caldo de la cocción de las fabas y sigo rehogando unos instantes.

Añado las fabas estofadas. Dejo mezclar los sabores muy lentamente espolvoreando con perejil picado.

Y el resultado final es muy, muy sabroso.

FABES CON JABALÍ (ALUBIAS CON JABALÍ)

INGREDIENTES:

• Carne estofada de jabalí
• 300 gr. de fabes
• 1 cebolla
• 1 puerro
• perejil
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• laurel
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• pizca de azafrán
• sal
• agua

Receta para 4 personas

El jabalí estofado está en la receta de JABALI ESTOFADO 

En su momento reservé un poco para esta receta. 

Las alubias o "fabes" las pongo a remojo doce horas antes. A una cazuela amplia con agua fría le agrego las fabes, cebolla,  puerro, perejil, un diente de ajo, tomate, laurel, un vaso pequeño de aceite crudo y lo dejo cocer despacio, añadiendo poco a poco, agua fría si la necesitase.

Muevo la cazuela lentamente de vez en cuando para que no se rompan ni se peguen al fondo.

Cuando están casi cocidas retiro las verduras de la cazuela,éstas las paso por la batidora y las vuelvo a incorporar al cocido. Preparo un refrito con un poco de aceite, pimentón y azafrán (sin que se queme) y lo vierto por las fabes. Cuando están tiernas, añado el estofado de jabalí y dejo que se mezclen los sabores.

Rectifíco de sal y apago el fuego, lo dejo reposar como mínimo dos horas. El reposo es fundamental en unas buenas fabes, si éstas se preparan el día anterior será mucho mejor.

También se puede hacer con cualquier otro estofado de pollo, costillas, conejo, etc...

Comentar también que en la olla a presión (según las instrucciones de cada comerciante) quedan fabulosas y es más rápido.  

Y bueno, voy con el resultado final