ENSALADA DE VERDURAS CON BERBERECHOS

Ligera, fácil, ideal para cuando el calor aprieta, con verduras y patatas cocidas, con ricos berberechos en conserva y con un aliño de ajo y aceite, hacen de esta ensalada un plato muy sabroso y que nos cuida pues es saludable. Seguro que te gustará.

• INGREDIENTES :
• 2 patatas
• media coliflor
• 100 gr. de fréjoles o judías
• 2 latas de berberechos
• tomates cherry.
• 1 cebolla roja
• PARA LA VINAGRETA:
• 1 diente de ajo
• medio zumo de limón
• pimienta blanca molida
• sal
• una pizca de guindilla picada ( es opcional )
• Un buen chorro de aceite de oliva.

Pongo a cocer las patatas, los fréjoles y la coliflor, por separado.
En una ensaladera hago una base con las patatas cortadas en rodajas, los fréjoles, la coliflor, los berberechos, la cebolla cortada en aros y por último los cherry.
Pico el diente de ajo en un mortero con el zumo de limón, la pimienta, la guindilla ( sólo si gusta picante ) mezclo bien todo y añado el aceite, mezclo más y lo añado por encima de la ensalada. Adorno con alguna alcaparra. Está muy rica.