GAZPACHO DE PEPINO Y ENSALADA

Un gazpacho sin pan, ligero pero que aporta nutrientes y poca calorías. Como no lleva pan tiene menos consistencia pero para mi gusto así está perfecta. Lo sirvo con una no menos fresca ensalada de pepino también, puerro tierno y con cebolletas, resulta una combinación muy agradable al paladar.

• INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO :
• 3 pepinos
• 4 yogur desnatados
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pimienta
• un poco de jamón
• sal ( poca si acompañas con jamón )
• PARA LA ENSALADA :
• 1 pepino
• 1 puerro tierno
• 1 cebolleta
• canónigos
• sal 
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharas rasas de aceite
• sal
• pimienta ( opcional )

Lavo y quito los extremos a los pepinos, corto los pepinos en trozos y coloco en el vaso de la batidora, añado el diente de ajo, yogures, un poco de agua, salpimento y añado un chorro de aceite, bato hasta que se forme un puré homogéneo y reservo en la nevera hasta la hora de usar.
La ensalada: Después de limpiar bien todo corto el puerro en rodajas lo mismo con la cebolleta y el pepino, mezclo con los canónigos, tapo con papel film para que no se reblandezca la ensalada y conservo en nevera,
Bato el vinagre junto con el aceite, sal y pimienta y a la hora de servir vierto en la ensalada.
El gazpacho yo lo acompaño con aceite crudo y el resto de familia con jamón troceado.
No es tarta pero ahora en verano hace visitar la nevera porque es muy refrescante.