ESTOFADO DE CARRILLERAS DE CERDO

INGREDIENTES: 

• 6 carrilleras
• 1/2 litro de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias 
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimienta negra en grano
• comino
• aceite de oliva
• 3 patatas
• 2 cucharadas de harina
• sal
• una rama de romero para adornar

Receta para 4 personas

Después de limpiar las carrilleras y las verduras preparo un bol con las cebollas, las zanahorias, el diente de ajo, todo ello troceado. Añado el laurel, perejil, la pimienta en grano, comino y el vino tinto, remuevo e incorporo las carrilleras y lo dejo marinar toda la noche en la nevera

A la mañana siguiente saco las carrilleras del marinaje, las seco y paso a rebozarlas en harina y dorar un poco en una sartén con aceite.

Las paso a la olla a presión, vierto el marinaje por encima y añado un vaso de agua, cierro y dejo cocer 20 minutos a fuego lento

Abro la olla y retiro las carrilleras a una fuente y dejo reducir la salsa mientras frío una patatas cortadas en rodajas.

Y cuando la salsa está reducida paso a emplatar. 

Y este es el resultado...