PECHUGA DE POLLO RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo abierta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 bolsa de espinacas
• 2 setas
• Una pizca de piñones
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• pimienta, sal
• aceite de oliva
• una copa de coñac

Adobo la pechuga con sal, pimenta y tomillo. Las espinacas y los piñones los rehogo en una sartén con un poco de aceite, las retiro, en el mismo aceite paso un poco las setas y un trozo del pimiento rojo, cortados ambos en tiras. 

Voy colocando las tiras de setas y pimientos junto con las espinacas, encima de la pechuga, envuelvo y ato con un palillo.

En la misma sartén añadiendo un poco mas de aceite doro la pechuga, añado la cebolla, el ajo y el resto de los pimientos cortados en ruedas, rehogo un poco más y añado el tomate, también cortado, la copita de coñac, flameo, agrego una copa de agua y lo dejo a fuego lento, sin tapar unos quince min. si se seca, añado un poco más de agua. Lo pongo a enfriar, que esté bien frio y...

                                          

                                                           ...se corta en rodajas

A veces lo sirvo entero si lo va a comer una persona y en rodajas si es para dos;  sea como sea la pechuga queda muy jugosa.

Lo acompaño con puré de patata, con patatas fritas sería la repera.. je, je...