CORDERO EN TAJINE

El tajine es un plato tradicional del norte de África y también se le llama tajine a la cazuela de barro donde se cocina. Se puede hacer en ollas normales, yo he aprovechado que unos amigos nos han regalado uno  muy bonito y me he atrevido con esta rica receta que también me regalaron pero no la anotamos, sólo lo que quedó en mi memoria. Lo importante es que me salió un guiso riquísimo, lleva unos ingredientes mediterráneos estupendos y unido a las especias que he mezclado no hacen falta palabras, el resultado está a la vista. Si no queréis mezclar las especias existe en los supermercados el preparado llamado El ras el hanut, que es lo que también me recomendaron..Bueno al grano..Con permiso de los puristas.

• INGREDIENTES: 
• 2 Kg. de cordero
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Mango
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• Orejones
• 1 Puñado de almendras
• 1 Puñado de uvas pasas
• Dátiles
• 2 Ramas de canela
• Perejil
• 1 Cucharada de miel de brezo
• 1 Chorro de aceite de oliva
• 1 Zumo de limón
• Especias : pimienta, pimentón picante, 3 semillas de cardomomo, comino, cúrcuma, jengibre y pizca de canela
• Sal y pimienta

Limpio el cordero y rehogo un poco en el tajine con el  aceite, salpimento, pelo y corto las cebollas y los ajos y lo agrego al cordero, añado las especias y sigo rehogando, las aceitunas, las almendras, los orejones y dátiles picados, las pasas, ramas de canela, la miel y el limón, vierto agua  hasta cubrirlo. cuando empieza a hervir bajo el fuego y lo dejo cocer muy lentamente y tapado. Antes de terminar la cocción casi una hora, añado el mango pelado y cortado en trozos, esto serán unos 5 min. más. Pico el perejil y espolvoreo por encima.
 !!! SABROSÍSIMO !!!