PESCADO EN ESCABECHE

Un escabechado hace que el pescado sea muy sabroso. Hoy preparo unas xardas o caballas, un pescado azul que aporta grasas cardiosaludables. Se conserva en el frigorífico, tiene muchas posibilidades, si lo acompañamos a ensaladas, legumbres, etc..., es óptimo ahora para los días veraniegos. Los pescados blancos también quedan ricos así preparados

• INGREDIENTES : 
• 2 Xardas o caballas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de aceite de oliva
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de sidra de manzana
• Una docena de granos de pimienta negra
• 1 zumo de limón
•  Sal
• Pimienta blanca
  

Pongo en una cazuela de barro, el aceite, vinagre y vino blanco, le añado los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y cortada en tiras y dejo cocer sin tapar y a fuego lento hasta que la cebolla está blanda.
Corto las xardas limpias en rodajas y las coloco encima de la cebolla, agrego el laurel, el zumo, salpimento y lo dejo cocer despacio unos 5 min, puedes echar más cantidad de los líquidos si se necesita. Dejo enfriar y guardo en la nevera. Lo empiezo a utilizar a partir de 24 horas, así queda muy rico. El vinagre si es de buena calidad el plato lo agradece.