PREPARADO DE PESCADILLA ( para caldo, fideuá, patatas, etc...)

INGREDIENTES: 

• 3 pescadillas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• perejil
• laurel
• azafrán
• aceite
• sal y agua.

Después de escamar y lavar las pescadillas las corto en rodajas, las pongo en una cazuela con agua a la que le añado el perejil picado, una cebolla, un diente de ajo, el puerro, una hojita de laurel y azafrán. Lo dejo cocer CINCO minutos a fuego muy muy suave para que no se deshaga el pescado.

Un caldo o fumet muy rico para paella...

Aparte, en una sartén añado un chorro de aceite y pico el diente de ajo restante, la cebolla y los tomates. Lo dejo sofreír 20 minutos e incorporo las rodajas de pescadilla y rectifico de sal.

Dejo reducir a fuego muy lento y moviendo la cacerola suavemente y queda un sofrito muy sabroso...

...al que añado patatas cocidas, fritas, arroz, etc...

 Hoy le añadí fideos y quedó un plato exquisito.