PATO SALVAJE CON VERDINAS

Es un pato salvaje que nos han regalado unos amigos cazadores y me lo entregaron desplumado y limpio.También les dije que me quitaran la piel porque estamos a dieta y porque no tenía pensado hacer fotos pero salió tan exquisito que me daba pena no compartir la receta, mea culpa. Con piel estarían más vistosas las fotos, bueno, si tengo la suerte de recibir otro regalo así, lo hago mejor. Gracias también a estos amigos estaba muy rico. Es una receta muy recomendable.

INGREDIENTES PARA LAS VERDINAS:

• 2 tazas de verdinas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 patatas pequeñas
• laurel
• perejil
• un chorro de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL PATO:

• 1 pato
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 150 ml. de licor Cointreau
• 150 ml. de caldo de ave
• laurel
• tomillo
• un zumo de naranja
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• la peladura de la naranja recortada (opcional)

La noche anterior dejo a remojo las verdinas cubiertas de agua fría. Por la mañana les cambio el agua, las pongo en la olla a presión con todos los ingredientes y cubro de agua fría como tres dedos por encima. Dejo cocer el tiempo que marca la olla (ya sabemos que es diferente en cada marca ) diez minutos. Después de cocidas paso las verduras por la batidora y mezclo de nuevo con las verdinas, así estofadas ya están de muerte. Dejo en espera.

Sazono con sal y pimienta el pato y paso a dorarlo en una cazuela con aceite, lo reservo y en el mismo aceite pongo la cebolla troceada, las zanahorias y todos los demás ingredientes. Por último, vierto los líquidos, tapo y dejo cocer a fuego suave hasta que está tierno siendo el tiempo sobre una hora y media.

Una vez terminada la cocción del pato paso la salsa por el chino y la vierto sobre las verdinas, dejo hervir muy suave unos minutos para que se mezclen los sabores, dejo un poco de salsa para echar por encima del pato y emplato así.

Es ideal para un día de fiesta.