PASTEL DE ARÁNDANOS Y ALMENDRAS

Este pastel resulta delicioso, es genial pues se hace en dos pasos. Tiene dos ingredientes principales que gustan mucho, la almendra y los arándanos con una pasta crujiente que entra directamente por los ojos y tienta a cualquiera. Vamos...

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA:

• 100 gr. de harina
• pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla fría
• 1 dl. de agua (unas 6 cucharadas soperas)

PARA EL RELLENO: 

• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 100 gr. de almendras trituradas
• 200 gr. de mermelada de arándanos 
• (el azúcar es opcional pues ya la mermelada está dulce)

RECETA PARA 4 PERSONAS

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Con los ingredientes detallados para la pasta, trabajo una masa que extiendo rápidamente en un molde engrasado, yo uso uno de cristal pues así ya tenemos fuente para presentar el pastel. Voy con las manos amoldándolo y pincho con un tenedor la base, le doy una precocción durante unos 10 minutos.

Mientras bato el azúcar con el huevo, agrego la mermelada y las almendras trituradas, aquí puedes añadir el azúcar, Yo lo encuentro bastante dulce sin ella, pero la receta lo lleva y lo extiendo todo por el fondo del pastel, lo introduzco en el horno durante 15 minuto. Siempre comprobamos con un palillo la cocción, tiene que salir limpio.

Mira que pinta al salir del horno, ya apetece así. Espolvoreo con azúcar lustre y adorno con arándanos y menta.

BON APPÉTIT