JAMÓN ASADO

El jamón asado es un plato muy rico, lo estimo mucho por lo que cunde. 

Es muy apreciado como plato festivo, resulta muy bien de precio y casi se hace el solito.

INGREDIENTES: 

• 1 jamón fresco
• sal , pimienta
• 1 bote de piña en su jugo
• 1 copa de coñac
• grosellas y canónigos

La pierna la deshuesa Jose Luis de El Gourmet del Probe que es donde hice el pedido. La unto bien con sal y pimienta, tengo que atarla con bramante para que no pierda la forma de jamón. La coloco en el horno que tengo precalentado a 180º y cuando empieza a hacerse lo bajo a 150º, tapo por encima con papel de aluminio para que no se queme.

 

Así, sólo con la grasa del propio jamón y el jugo que va soltando lo dejo hacerse 6 horas.

(el tiempo de cocción depende del peso del jamón, una pierna de 4 kg. se asaría en 3 horas)

Cuando le falta media hora subo la temperatura a 180º, le doy la vuelta y ya termino de hacerlo sin el papel de aluminio.

Mezclo el jugo que soltó el asado, el jugo del bote de piña y la copa de coñac dejando reducir lentamente.

Casi al final en la misma salsa frío las rodajas de piña y por último las grosellas, estas

sólo un poquito.

Así de rico queda.

Corto en lonchas. Esto se come frío, como fiambre, en ensaladas, también para congelar, con la salsa, solo o con arroz, puré, patatas, etc...

Yo he preparado un menú de Navidad y el resto lo he congelado.

Voy colocando las lonchas en una fuente con canónigos junto con la piña y grosellas fritas vertiendo la salsa por encima.

Y este es el resultado final.

Buen provecho !!!